Quand on voyage en Argentine - le pays où la viande est reine - il peut être rapidement difficile lorsque nous sommes installés a une Parilla (Restaurant de viandes au barbecue) de se décider face a un choix très varié de viandes. Alors que choisir? Quelle est la différence entre entraña ou vacio? C'est un dilemme auquel est confronté un grand nombre de touristes. D'autant plus que la majorité d'entre eux sont habitués a des choix se limitants a des faux-filets ou encore des steaks d'aloyau dans le meilleur des cas. C'est dans ce but, que nous avons décidé d’élaborer un petit guide des viandes Argentines, afin que vous puissiez commandez en tout connaissance de cause votre viande argentine et surtout que vous ne passiez pas à côté des meilleures recettes Argentines.

Asado & Parrilla

Traditionnellement en Argentine, le bœuf est cuisiné lentement et de manière constante sur un barbecue, une parilla. L'unique caractéristique de la Parilla Argentine c'est la manière dont la viande est cuite. Plutôt que d'utiliser du charbon déjà prêt à l'emploi , l'asador (le cuisinier) utilise un charbon qui a été chauffé au bois.
Le mot asado ne réfère pas uniquement au barbecue que l'on peut faire entre amis ou en famille, il peut se référer également a une pièce de viande servie dans les restaurants Parilla.

Vous ne pouvez pas repartir de l'Argentine sans avoir goûter la viande des restaurants Parilla - Source Vous ne pouvez pas repartir de l'Argentine sans avoir goûter une Parillada - Source

Saignant, à point ou bien cuite votre viande argentine?

La plupart des argentins aiment leur bœuf bien cuit, par conséquent ils supposent que vous aussi. Les serveurs demandent rarement la cuisson de votre viande argentine, donc si vous souhaitez qu'elle soit saignante, assurez-vous de le lui faire savoir durant votre commande. Il y a 3 façons de commander votre bœuf: Jugoso (saignant), A Punto (à point) et cocido (bien cuit).

Vocabulaire utile dans un restaurant Parilla

  • Asado: Barbecue
  • Carne de Vaca: Bœuf
  • Cerdo: Porc
  • Pollo:  Poulet
  • Ternera: Veau
  • Parrillada: Sélection de viandes (Certainement la meilleurs chose à  faire si vous êtes novice en matière de viande Argentine et que vous souhaitez commander une sélection des morceaux et des coupes les plus populaires)
  • Morcilla: Boudin ou boudin noir
  • Entraña: Entrailles
  • Vacio: Côte de bœuf (une des options les plus populaires)
  • Chinchulin: Intestins
  • Riñones: Reins
  • Cordero: Agneau
  • Higado: Foie
  • Tira de Asado: Carré de côtes
  • Bife de Costilla: Entrecôte
  • Bife de Lomo: Filet
  • Choripan: Sandwich à la saucisse (saucisse de chorizo)
  • Bife de chorizo: Steak d'Aloyau
  • Molleja: Ris de veau ou gésier
  • Chimichurri: Condiment traditionnel (Herbes et huile d'olive)
La célèbre et savoureuse sauce Chimichurri - A consommer avec de la viande - Source La célèbre et savoureuse sauce Chimichurri - A consommer avec de la viande - Source

Picada, Achuras & le plat principal

Votre festin de viande Argentine commence généralement avec une picada, correspondant à un assortiment de condiment à tartiner, de la viande séchée et du fromage, servis comme apéritif.
La picada est très répandue en Argentine dans les Barbecues entre amis ou en famille, elle est considérée comme une petite attention pour que les invités puissent patienter en grignotant quelque chose pendant que l'asador met le feu en route.
L'achuras correspond à ce qui sera servi avant le plat principal dans un restaurant Parilla.
Cette étape, dépendant des restaurants, inclus généralement Molleja, Chinchulin, Riñones et presque toujours Chorizo ou Morcilla, servis avec du pain recouvert de la fameuse sauce chimichurri. Ensuite, arrive le plat principal, avec les morceaux de viandes de votre choix accompagnés de papas fritas (frites) ou d'une salade.

Les Picadas typiques que vous pouvez manger en Argentine - Source Les Picadas typiques que vous pouvez manger en Argentine - Source

Apres avoir lu ce rapide guide des viandes Argentines, vous êtes entièrement équipés pour apprécier un repas dans une parilla en Argentine. Rappelez-vous: Une bonne viande Argentine est toujours mieux accompagnée par un verre de vin rouge Argentin. Optez pour un Malbec, un des vins les plus apprécié en Argentine.

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Ecrit par: Nicole Eberhard
Traduit par: Morgane Meaux