Santiago se caractérise, depuis des décennies, par sa diverse offre gastronomique typiquement chilienne et internationale, sûrement parce que c’est la capitale d’un pays ouvert sur le monde et toujours prêt à intégrer des saveurs et des coutumes provenant d’autres horizons. On peut donc dire que les touristes qui visitent le Chili et qui veulent bien manger à Santiago ne trouveront pas seulement des saveurs locales, mais aussi des influences d’autres pays qui se mélangent aux aliments produits sur cette terre du Sud savoureuse.

 

chile-local-food Santiago se caractérise par son offre gastronomique typiquement chilienne et internationale diverse et variée / Photo : Chile Travel

 

Voici donc une sélection de restaurants que nous recommandons autant pour leurs qualités que leurs services, ainsi que leurs prix.

Le Marché central

Accès principal par San Pablo General Mackena, Santiago.

Avant d’aborder le sujet des saveurs internationales, nous allons parler de ce qui est strictement chilien et quoi de mieux que de commencer par ce qu’on trouve en abondance sur cette terre : le poisson et les fruits de mer. Le Marché central est littéralement une agglomération de commerces, principalement de poissonneries et restaurants, dans un édifice historique du centre de Santiago. En parlant des restaurants, il en existe de différents types, donc les touristes devront faire un tour et comparer les offres. Mais soyez patient, car les serveurs et les hôtes seront très insistants et tous voudront que vous entriez dans leur restaurant. Donc prenez-le avec humour et profitez de cette expérience purement folklorique.

Conseil : En général, les restaurants de la Plaza Central sont excellents (par exemple, Donde Augusto), mais ceux qui sont dans les ruelles sont moins chers. Peu importe où vous vous asseyez, vous pourrez déguster du plus simple au plus populaire, tel que du merlu frit avec un accompagnement ou une paella de la mer. Dès lors, si votre palais est plus sophistiqué, vous pourrez commander de la sole ou de la pomme reinette au four, un bouillon de congre, et une autre entrée comme des machas au parmesan et des crevettes “al pil pil”, du crabe façon patagonienne, et la plus convoitée de toutes, les locos con mayonesa (fruits de mer à la mayonnaise). C’est tout simplement un régal !

Budget approximatif : De 6,5 à 16 $ par personne selon le lieu, le plat et l’entrée.

 

mercado-central-santiago Le Marché central du Chili a été inauguré en 1872 et a été déclaré Monument historique 12 ans plus tard / Photo : Tem que ir

 

Le Petit Bernard

José Miguel de la Barra 455, Santiago

Situé en plein milieu du quartier Bellas Artes, Le Petit Bernard est un petit bistrot classique. La nourriture est plus chère, mais elle est authentiquement française et ceux qui cherchent ce genre de saveurs à Santiago ne regretteront certainement pas d'y être allé.

La carte change assez régulièrement, nous vous recommandons donc un plat intemporel, le filet d’aligot, une entrecôte accompagnée d’une purée mélangée avec du fromage et des épices exquises, très représentatif de la gastronomie française. Attention, Le Petit Bernard n'ouvre que le soir.

Budget approximatif : À partir de 15 $ par personne.

 

le-petit-bernard Si vous cherchez de la nourriture française authentique, Le Petit Bernard est l’endroit idéal / Photo : Le Petit Bernard

 

Cocina Brava

Rancagua 395, Providencia

Situé dans le quartier Italia, Cocina Brava est une option excellente pour ceux qui cherchent à manger des plats signatures de la cuisine criolla. Nous vous recommandons particulièrement la costillar de cerdo (côte de porc), accompagnée d’une purée rustique, c’est un vrai délice ! Il y a aussi une table avec différentes coupes de viandes qui peuvent ressembler à une entrée à partager, mais ce qui est sûr, c’est qu’il y en a beaucoup et ça pourrait parfaitement être un plat principal.

Le service est excellent et le restaurant offre des menus du lundi au vendredi. Les prix des plats sont raisonnables, étant donné la localisation privilégiée du restaurant, la qualité des ingrédients et les grandes portions servies. Vous ne pouvez pas manquer leur glace baignée dans du caramel, une véritable fête pour votre palais.

Budget approximatif : À partir de 15 $ par personne.

 

santiago-cocina-brava La cuisine signature fusionnée avec des plats criollos fait de Cocina Brava un lieu à ne pas manquer pendant votre visite à Santiago / Photo : Facebook Cocina Brava

 

Meze

Manuel Montt 270, Providencia

Meze est le seul restaurant turc de Santiago du Chili et depuis peu il a beaucoup de succès, non seulement en raison de sa nourriture exquise, mais également, car les Chiliens ont développé un intérêt pour la culture ottomane grâce aux feuilletons turcs qui ont fait fureur. Les propriétaires de Meze (un couple chilien-turque) se sont assurés de respecter les recettes traditionnelles de cette terre, porte du Moyen-Orient, où les ingrédients les plus mis en avant sont l’agneau, le poisson, les graines et plusieurs options végétariennes.

Nous vous recommandons le saksuka, (aubergines et courgettes), l’humus karisic (humus et crevettes) et le kazu tandir (feta, agneau et pain pita). En général, c’est une nourriture assaisonnée, mais le restaurant propose d’autres options pour les clients qui ont le palais sensible ou qui souffrent d’allergies.

Si vous y allez un vendredi soir, vous pourrez écouter de la musique turque en direct et profiter d’un spectacle d’une danseuse traditionnelle. La carte des boissons est aussi très variée et vous propose des jus naturels, le typique ayran (boisson à base de yaourt), de la limonade turque et des boissons alcoolisées typiques comme le raki, un distillé à base d’anis.

Budget approximatif : À partir de 20 $ par personne.

 

meze-restaurant Régalez-vous avec les arômes et les saveurs de la cuisine ottomane dans le seul restaurant turc de Santiago : Meze / Photo : Meze

 

Swagat

Blas Cañas 473, Santiago

Ce restaurant est situé en plein milieu d’une zone où de nombreux immeubles ont été construits et où il y a peu d’offre gastronomique très variée à proximité. Nous avons malgré tout décidé de vous le recommander dans cet article pour une simple raison : Swagat est, sans aucun doute, le meilleur restaurant indien de tout Santiago avec les prix les plus convenables.

Si l'un de vous a déjà voyagé en Inde, ou dégusté cette nourriture dans un restaurant de la diaspora dans des pays comme l’Angleterre, vous vous rendrez rapidement compte de la pureté des recettes de Swagat, qui offrent des saveurs nous transportant au plus profond de cette culture millénaire. Un conseil pour commander ? Le poulet typique tikka masala ou le butter chicken accompagné de pain à l’ail ou de sésame et de riz indien avec chutney de coriandre. Absolument exquis !

Un autre élément qui fait l'éloge de ce restaurant est qu'il propose un menu à l'heure du déjeuner ainsi qu'un service de livraison du lundi au dimanche, pour ceux qui séjournent dans la zone la plus centrale de Santiago.

Budget approximatif : À partir de 10 $ par personne.

 

swagat-restaurant Si vous êtes pris d’envie de nourriture indienne, vous devez absolument passer par Swagat, où vous bénéficierez du meilleur rapport quantité-prix / Photo : Facebook Swagat

 

El Huerto

Orrego Luco 54, Providencia

El Huerto est un des premiers restaurants végétariens (il existe depuis plus de 20 ans) et d’aujourd’hui, il continue d’être un des meilleurs restaurants végétariens au Chili. Il a obtenu des prix internationaux et bien d’autres nominations, il a été également l’objet d’articles de journaux internationaux comme le New York Times. Peut-être que sa plus grande qualité vient de l’originalité de ses plats, qui ont une signature propre et qui marquent la tendance au sein de la gastronomie de Santiago du Chili. Récemment, une quantité importante de plats végétariens a été ajoutée à la carte, en devançant même l’explosion de la tendance healthy et du mouvement animaliste chez les plus jeunes de la population.

El Huerto est un restaurant qui bénéficie d’un public séduit et il est particulièrement sollicité à l’heure du déjeuner, puisque malgré ses lauriers et ses prix, il conserve une grande vertu, son menu renouvelé d’une semaine à l’autre. Si vous avez besoin d’une recommandation, nous vous suggérons la tarta de alcachofas (tarte d’artichauts), une véritable chute de plaisir, tout comme le plat Nuevo México une crêpe farcie exquise à base de blé et un burrito de haricots noirs, des légumes assaisonnés avec une sauce diabla, du riz façon Puebla, du guacamole, de la salade, une crème acide et du pico de gallo (mélange de tomates, oignons et piments).

Budget approximatif : À partir de 12 $ par personne.

 

huerto-restaurant Le menu 100 % végétarien d’El Huerto est renouvelé chaque semaine pour surprendre les invités / Photo : El Huerto

 

Pulpería Santa Elvira (Restaurant caché)

Barrio Matta (Adresse secrète)

C’est une information pour les experts, puisque Pulpería Santa Elvira reçoit seulement le soir sur réservation avec un mot de passe les jeudis, les vendredis et les samedis. Avec cette simple introduction, on peut s’imaginer qu’il s’agit d’un restaurant extrêmement exclusif avec des prix exorbitants. Mais c’est tout le contraire, c’est un choix excellent pour bien manger à Santiago à bon prix.

Situé dans une belle maison restaurée du quartier émergent Barrio Matta, une de ses particularités est qu’on vous sert un menu unique, ce qui veut dire que les clients savent déjà ce qu’ils vont goûter au moment de réserver. Les menus de Pulpería Santa Elvira (qui sont composés d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert) peuvent être catégorisés comme de la cuisine fusion dont les ingrédients de base sont locaux. En fait, tous les aliments préparés sont fournis par de petits producteurs et varient selon la saison de l’année. Si vous avez de la chance, vous profiterez de la meilleure musique en direct, qui accompagne presque tout le temps la soirée.

Conseil : Si vous désirez en savoir plus sur ce lieu, visitez leur page Facebook.

Budget approximatif : À partir de 20 $ par personne.

 

santa-elvira-restaurant La Pulpería Santa Elvira est un des secrets les plus savoureux et les mieux gardés de Santiago / Photo : La Tercera

 

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Par : Brian Gray, anthropologue muraliste chilien spécialisé en culture visuelle urbaine.